Verbraucherzentrale Südtirol
Medien-Information	Bz, 26.05.2011

EHEC-Baktieren: Hygiene ist oberstes Gebot
Verbraucherzentrale rät zu sorgfältigem Umgang mit Lebensmitteln

In Deutschland häufen sich zum Teil schwere Durchfallerkrankungen, welche durch das Bakterium EHEC hervorgerufen werden. Die Infizierung findet vermutlich über Lebensmittel statt (als erste Infektionsquelle haben heute Forscher spanische Gurken ausgemacht) und zwar durch Enterohämorrhagische Escherichia coli (EHEC). Diese kommen natürlicherweise im Darm von Wiederkäuern vor und werden mit dem Kot der Tiere ausgeschieden. Somit gehören sie zu den sogenannten zoonotischen Krankheitserregern.

EHEC-Infektionen treten weltweit auf. Im allgemeinen sind es deutlich weniger Fälle als beispielsweise durch Salmonellen oder Campylobacter verursacht werden.

Vor diesem Hintergrund weist die Verbraucherzentrale Südtirol (VZS) auf die wichtigsten Hygieneregeln hin, um sich vor einer Ansteckung zu schützen:

-	Hände regelmäßig waschen – nicht nur nach dem Gang zur Toilette. Vor dem Essen oder vor der Zubereitung von Lebensmitteln sind die Hände gründlich mit warmem Wasser und Seife zu reinigen.
-	Rohes Fleisch immer getrennt von anderen Speisen verarbeiten. Gemüse und Obst stets sorgfältig waschen.
-	Über Küchenmesser und Schneidbretter können sich ebenfalls Keime verbreiten, daher diese nach Gebrauch nicht für weitere Speisen verwenden, sondern sofort reinigen.
-	Putz- und Spüllappen in der Küche häufig auswechseln und bei mindestens 60 Grad Celsius waschen.
-	Unzureichend gegartes Fleisch und Rohmilch können Infektionsquellen für EHEC sein. Insbesondere Kinder, ältere Menschen, Schwangere und immungeschwächte Personen sollten darauf verzichten. Durcherhitztes Fleisch und pasteurisierte Milch dagegen sind unbedenklich.

Auch der direkte Kontakt mit Tieren kann zu einer Übertragung von EHEC führen. So ist beispielsweise das Fell von Rindern, Schafen oder Ziegen häufig mit Kot verunreinigt. Wer Umgang mit landwirtschaftlichen Nutztieren hat oder einen Streichelzoo besucht, sollte daher anschließend seine Hände gründlich reinigen.

Fragen zur Lebensmittelhygiene beantwortet die Ernährungsberatung der VZS.