Verbraucherzentrale Südtirol
Medien-Information	Bz, 12. Juli 2010

Mozzarella: aus weiß wird blau?

In Italien sorgen blaue Mozzarella-Kugeln für Ärger und Verunsicherung bei den VerbraucherInnen. In den letzten Tagen häuften sich nämlich die Meldungen über einige der normalerweise schneeweißen Mozzarellakugeln, die sich nach dem Öffnen der Packung blau verfärbten.

Die Ursache für diese seltsame Färbung ist eine Verunreinigung mit dem Eiterbakterium Pseudomonas, die aber nicht gesundheitsgefährdend ist. Dieser Keim befindet sich im Wasser und somit auch in der Lake der Mozzarella. Besonders im Sommer können sich diese Bakterien massiv vermehren, vor allem wenn die Kühlkette nicht aufrecht erhalten bleibt: Milchprodukte sollten bei +4°C gelagert und transportiert werden. Bei Anwesenheit von Sauerstoff bilden die Bakterien eine blaue Verfärbung.

Mozzarella aus Deutschland

Die eigentliche Neuigkeit in der Mozzarella-Geschichte ist, dass man heute in Italien - der Heimat des beliebten Milchprodukts – unter anderem Mozzarella aus Deutschland isst.
Da die „Mozzarella“ kein geschütztes italienisches Produkt ist, darf Mozzarella laut Lebensmittelgesetz auch in anderen Ländern produziert werden. Zum Unterschied zu Italien darf in den anderen Staaten die Mozzarella auch aus Milchpulver oder anderen Milchbestandteilen hergestellt werden. Diese besonderen Herstellungsmethoden müssen nicht auf der Etikette angegeben werden. Auch muss die Herkunft der Milch nicht deklariert werden.

Einzige Möglichkeit, diesen rechtlichen Schlupflöchern entgegenzuwirken, ist das bewusste Einkaufen von Südtiroler Milchprodukten, denn diese werden aus Südtiroler Frischmilch hergestellt.

Was kann man beim Einkaufen berücksichtigen, damit die verschiedenen Keime nicht zu Lebensmittelveränderungen bzw. zu Lebensmittelvergiftungen führen?
Besonders in der Sommermonaten ist es bei eiweiß- und wasserhaltigen Lebensmittel wie z.B. Fleisch, Fisch, Wurstwaren oder Käse wichtig, dass diese Lebensmittel nicht zu lange ohne Kühlung transportiert werden. Auch sollten diese Lebensmittel nicht in der warmen Küche herumstehen. Empfehlenswert sind in den Sommermonaten Kühltaschen, damit die Keime sich nicht vermehren können.