Presse-Information 								          Bozen, 25.08.2005

Antibiotikakontrolle bei Schweinefleisch:

Schwein gehabt!

Keine Antibiotikarückstände bei Stichproben - Zwei Fleischproben riechen „alt“
Biofleisch und Gemüse den Vorzug geben

Schweineschnitzel aus insgesamt sieben Supermärkten und Metzgereien hat die Ernährungsberaterin der Verbraucherzentrale Barbara Telser im April 2005 eingekauft. Markiert und gekühlt wurden sie in die Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit nach Innsbruck geschickt. Der Auftrag: Untersuchung auf Antibiotikarückstände, mikrobiologische Untersuchung und organoleptische Untersuchung. Jetzt ist das Ergebnis schwarz auf weiß nachzulesen: alle Schweineschnitzel waren frei von Antibiotikarückständen, allerdings rümpften die Tester bei zwei Proben die Nasen, weil die Schnitzel nach „leicht alt“ und „leicht unrein“ rochen.

Das deutsche Konsumentenmagazin „Ökotest“ hatte im März Schweineschnitzel aus Deutschland auf Rückstände und Verunreinigungen untersucht und bei mehreren Fleischproben Antibiotikarückstände oder Keime gefunden. In der VerbraucherInnenzentrale Südtirol wollte man daraufhin wissen, wie es in Südtirol beim Schweinefleisch aussieht, zumal dieses fast ausschließlich von auswärts kommt. Der Einkauf der Stichproben erfolgte in den Filialen verschiedener Supermarktketten in Bozen, Meran und Eppan. Die Untersuchung wurde bei der Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit in Innsbruck in Auftrag gegeben. Dieses Institut ist eines der renommiertesten in Österreich.

Das Ergebnis ist  beruhigend: in keinem der Schweineschnitzel konnten Rückstände von Keim hemmende Antibiotika nachgewiesen werden. „Das heißt nicht, dass die Schweine nicht irgendwann mit Antibiotika behandelt wurden“, gibt Ernährungsberaterin Telser zu bedenken. Wenn keine Rückstände nachgewiesen werden, so bedeute das nur, dass zwischen Verabreichung der Antibiotika und Schlachtung lange genug gewartet wurde, so wie vom Gesetzgeber vorgesehen. In Deutschland hat die Diskussion um Antibiotika im Fleisch letzthin wieder große Wellen geschlagen, da diese Medikamente auch in der Humanmedizin eingesetzt werden und der Verzehr über das Fleisch zu Resistenzen führt, die immer öfter auftreten und lebensbedrohend sein können. “Wer ganz sicher gehen will, dass die Schweine weder Antibiotika noch Wachstumshormone bekommen haben, muss sich auf Biofleisch verlegen“, so Telser.

Auch mikrobiologisch waren alle Proben in Ordnung. Allerdings waren nicht alle Proben gleich frisch! Bei zwei Proben aus Supermärkten stellten die Nasen der Tester unangenehme Gerüche fest: die eine Probe roch „leicht alt“, die andere „leicht unrein“.

Die Ernährungsberaterin der Verbraucherzentrale empfiehlt angesichts der Vielzahl von Bakterien, die sich auf abgelegenem Fleisch tummeln, dieses auf jeden Fall gut durchzugaren. Alle Küchengeräte, die mit Fleisch in Berührung kommen, etwa Messer, Schneidebretter usw. – müssen nach dem Gebrauch gut gewaschen werden. Überhaupt gehört Schweinefleisch und so auch Schweineschnitzel möglichst schnell in die Pfanne. Das Fleisch sollte auch nicht im eigenen Saft liegen. Die Farbe von Schweinefleisch sollte kräftig rosa und nicht zu blass sein. 

Wenn es nach der Ernährungsberaterin der Verbraucherzentrale geht, sollten die Speisepläne sowieso weniger Fleisch, dafür mehr Gemüse und andere Beilagen enthalten.